Le célèbre Monopole du domaine des Hospices de Nuits-Saint-Georges est issu d’un sol brun calcaire, associé à des cailloutis d’oolite blanche. Il donne des vins profonds et denses, à la grande capacité de vieillissement, des vins puissants et équilibrés. Cette cuvée se distingue par son assemblage des deux vignes des Didiers, ce qui lui donne le bénéfice de la structure des Vieilles Vignes et la gourmandise des jeunes. En résulte une cuvée complexe et agréable, charmeuse et d’une belle longueur.
Vinification et elevage :
La vendange est intégralement égrappée avant d’être mise en cuve. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes.
En Mars, après 6 mois d’élevage et suite à la vente aux enchères, les fûts acquis quittent la cave des Hospices et s’installent dans la cave du Château de Charmont, à côté des Premiers et Grands Crus de la Maison Edouard Delaunay.
Le vin termine son élevage dans son fût d’origine ou est ré entonné si nous jugeons cela nécessaire à son bon développement.
Après 9 mois d’élevage dans nos caves, les vins sont alors prêts à être mis en bouteille et à rejoindre les caves de nos clients.
Le domaine produit chaque année 140 fûts, répartis en 18 cuvées.
