Au sein du Monopole du domaine, la cuvée Cabet est issue de vignes de quarante ans d’âge, et conserve pourtant un caractère de vigne presque jeune, avec un vin gourmand et explosif en bouche, qui offre une large palette aromatique d’épices.
Très flatteur dès son jeune âge, il conserve un beau potentiel d’évolution comme le terroir le permet, soutenu par l’âge des vignes et le climat.
Vinification et elevage :
La vendange est manuelle et réalisée par le domaine des Hospices de Nuits. La récolte est transportée par petites caisses afin de ne pas écraser les baies. Arrivés à la cuverie des Hospices, les raisins passent par une table vibrante, afin d’extraire de la récolte les insectes ou feuilles. Les raisins passent ensuite sur une table de tri, afin que soient retirés les grains non mûrs ou les pourritures.
La vendange est intégralement égrappée avant d’être mise en cuve. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes.
La vendange est intégralement égrappée avant d’être mise en cuve. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes.
Des pigeages modérés et des remontages réguliers rythment les quelques jours de vinification. Les vins sont ensuite entonnés en fûts neufs, et entament leur élevage dans les caves des Hospices de Nuits.
En Mars, après 6 mois d’élevage et suite à la vente aux enchères, les fûts acquis quittent la cave des Hospices et s’installent dans la cave du Château de Charmont, à côté des Premiers et Grands Crus de la Maison Edouard Delaunay.
En Mars, après 6 mois d’élevage et suite à la vente aux enchères, les fûts acquis quittent la cave des Hospices et s’installent dans la cave du Château de Charmont, à côté des Premiers et Grands Crus de la Maison Edouard Delaunay.
Le vin termine son élevage dans son fût d’origine ou est ré entonné si nous jugeons cela nécessaire à son bon développement.
Après 9 mois d’élevage dans nos caves, les vins sont alors prêts à être mis en bouteille et à rejoindre les caves de nos clients.
Le domaine produit chaque année 140 fûts, répartis en 18 cuvées.
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