En plein cœur de Nuits-Saint-Georges, ce climat à la terre calcaire et profonde nous propose des vins que certains décrivent comme ayant un caractère « à l’ancienne », austères, un peu fermés dans leur jeunesse, et qui ont besoin d’une belle maturité au moment de la vendange pour offrir le meilleur d’eux-mêmes.
C’est une cuvée au très beau potentiel de garde, à comprendre sur le temps de son évolution, qui récompensera la patience de l’amateur.
Vinification et elevage :
La vendange est intégralement égrappée avant d’être mise en cuve. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes.
En Mars, après 6 mois d’élevage et suite à la vente aux enchères, les fûts acquis quittent la cave des Hospices et s’installent dans la cave du Château de Charmont, à côté des Premiers et Grands Crus de la Maison Edouard Delaunay.
Le vin termine son élevage dans son fût d’origine ou est ré entonné si nous jugeons cela nécessaire à son bon développement.
Après 9 mois d’élevage dans nos caves, les vins sont alors prêts à être mis en bouteille et à rejoindre les caves de nos clients.
Le domaine produit chaque année 140 fûts, répartis en 18 cuvées.
