Le prestige ancien de ce cru est lié à sa situation particulière. C’est avant tout un sol particulier, rocheux, caillouteux, drainant, composé de cailloux bathoniens variés (premeaux, oolithe, comblanchien). Cette année, la typicité des crus s’exprimant parfaitement, les deux cuvées de Saint-Georges atteignent une dimension supérieure, avec une grande complexité et des vins denses autant que profonds.
La cuvée Georges Faiveley est issue d’une vigne d’âge moyen de 55 ans, peu sensible aux aléas climatiques, et nous offre une cuvée d’anthologie, déjà impressionnante mais qui promet une évolution magnifique pour l’avenir.
Vinification et elevage :
La vendange est intégralement égrappée avant d’être mise en cuve. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes.
En Mars, après 6 mois d’élevage et suite à la vente aux enchères, les fûts acquis quittent la cave des Hospices et s’installent dans la cave du Château de Charmont, à côté des Premiers et Grands Crus de la Maison Edouard Delaunay.
Le vin termine son élevage dans son fût d’origine ou est ré entonné si nous jugeons cela nécessaire à son bon développement.
Après 9 mois d’élevage dans nos caves, les vins sont alors prêts à être mis en bouteille et à rejoindre les caves de nos clients.
Le domaine produit chaque année 140 fûts, répartis en 18 cuvées.
